Amandină
| Amandină | |
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| Autre(s) nom(s) | Amandine |
|---|---|
| Lieu d’origine | Roumanie |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Tiède |
| Ingrédients | Chocolat, crème d'amandes |
L'amandină ou amandine est un gâteau-éponge roumain au chocolat fourré à la crème d'amande[1],[2]. Le nom amandină vient du français « amande[3] » et est attesté dès 1898 dans le Cyrano de Bergerac d'Edmond Rostand qui évoque des tartelettes amandines[4], gâteaux en pâte sucrée à base d'amande (en poudre ou effilée) pouvant être garnis sur le fond de couche de groseilles au sirop, décorés de cerises confites, qui doivent leur aspect brillant du dessus à un nappage passé chaud au pinceau avec de l'abricotine, à ne pas confondre avec l'eau-de-vie d'abricots du Valais (Suisse). Cette abricotine est réservée aux professionnels. On peut utiliser de la gelée d'abricot avec une cuillère à café d'eau, ou de Grand Marnier (triple sec) ou de rhum. La marmelade ou la confiture d'abricot ne conviennent pas car elles contiennent des morceaux de fruits. Il n'y a pas de chocolat sur les tartes amandines ni dans ces tartes d'origine française.[pas clair]
Notes et références
- ↑ (ro) « Amandină », sur dexonline.ro (consulté le ).
- ↑ (ro) « What is Amandine », sur delightedcooking.com (consulté le ).
- ↑ (ro) « Etymology of the Romanian word amandină », sur myetymology.com (consulté le ).
- ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « amandin(e) » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
Annexes
Liens externes
- (en) « Amandine Cakes – Chocolate sponge cake with rum and vanilla filling », sur romaniandelights.wordpress.com (consulté le ).
Alimentation et gastronomie 
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