Blettissement

Sections de nèfles vertes et blettes.
Nèfles vertes et blettes au premier plan.

Le blettissement ou la blettissure de certains fruits est l'« évolution physiologique due à un excès de maturité entraînant un ramollissement et une coloration brunâtre et une perte de saveur anormales de la pulpe »[1]. Le fruit est alors dit blet.

La figue, le coing, la corme, le kaki et certaines espèces de nèfles se mangent blets.

Au-delà d'un point de vue purement gastronomique, le blettissement est un phénomène qui intervient dans la germination optimale de la graine.

Notes et références

Voir aussi

  • icône décorative Alimentation et gastronomie
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