Couenne (porc)
Couenne
Plat de "chicharrón" (Espagne, Mexique, Amérique du Sud) avec de la couenne de porc frite.
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La couenne est la peau du porc, qui a été raclée pour une utilisation culinaire.
Elle est utilisée pour donner du goût à la soupe aux haricots ou au cassoulet[1], peut être frite, incorporée dans un pâté ou dans des saucisses. Elle est l'un des ingrédients principaux du gigourit.
Elle est utilisée en filaments dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment dans la cuisine laotienne.
Notes et références
- ↑ « "Cassoulet de couennes", une recette de la romancière Colette », sur Radio France (consulté le )
Alimentation et gastronomie