Crémant du Jura

Crémant du Jura
Image illustrative de l’article Crémant du Jura
Bouteille de crémant du Jura.
Désignation(s) Crémant du Jura
Type d'appellation(s) AOC / AOP
Reconnue depuis 1995
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble du Jura
Localisation Jura
Climat tempéré continental avec influence montagnarde
Superficie plantée 428 ha (en 2023)[1]
Cépages dominants chardonnay B[N 1] et savagnin B
Vins produits mousseux blancs ou rosés
Production 29 315 hectolitres (en 2023)[1]
Pieds à l'hectare minimum 5 000 pieds à l'hectare[2]
Rendement moyen à l'hectare 73 hl/ha (en 2023)[1]

Le crémant-du-jura est un mousseux d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble du Jura, issu des cépages chardonnay B, poulsard B, pinot noir N, pinot gris G trousseau B et savagnin B[2].

Il est produit en blanc et en rosé, le blanc représentait approximativement 90% de la production ces 5 dernières années[3].

C'est une des trois appellations contrôlées « produit » du vignoble du Jura, avec l'AOC macvin-du-jura et l'AOC marc-du-jura (cette dernière étant une eau-de-vie).

Histoire

L'appellation « crémant-du-Jura » a été officiellement reconnue par le décret du [4].

Le cahier des charges a fait l'objet de plusieurs modifications en [5], puis en [2].

Situation géographique

Image externe
Aire parcellaire de l'appellation

Le crémant-du-jura a une aire délimitée propre depuis 2009 (auparavant, c'était celle de l'appellation côtes-du-jura).

Toutes les parcelles AOC du vignoble du Jura sont aptes à l'élaboration de cet effervescent local, soit les communes de récolte, auxquelles viennent s'ajouter Le Chateley, La Ferté, Hauteroche (pour le seul territoire de l’ancienne commune de Crançot) et Pont-du-Navoy.

Climatologie

Vignoble

Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de 428 hectares, dont 358 ha pour faire du blanc et 70 ha pour du rosé[1].

Aire d'appellation

La production est autorisée sur les communes suivantes (toutes celles du vignoble du Jura) : Abergement-le-Grand, Abergement-le-Petit, Aiglepierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, Augea, Aumont, Balanod, Baume-les-Messieurs, Beaufort-Orbagna, Bersaillin, Blois-sur-Seille, Brainans, Buvilly, Cesancey, La Chailleuse (uniquement pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Saint-Laurent-la-Roche), Champagne-sur-Loue, La Chapelle-sur-Furieuse, Château-Chalon, Chevreaux, Chille, Chilly-le-Vignoble, Conliège, Courbouzon, Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Domblans, L'Étoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia, Grange-de-Vaivre, Grozon, Ladoye-sur-Seille, Lavigny, Lons-le-Saunier, Le Louverot, Macornay, Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru-le-Vignoble, Mesnay, Messia-sur-Sorne, Miéry, Moiron, Molamboz, Monay, Montagna-le-Reconduit, Montaigu, Montain, Montholier, Montigny-lès-Arsures, Montmorot, Mouchard, Nevy-sur-Seille, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny, Le Pin, Plainoiseau, Les Planches-près-Arbois, Poligny, Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny, Rotalier, Ruffey-sur-Seille, Saint-Amour, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Lamain, Saint-Lothain, Sainte-Agnès, Salins-les-Bains, Sellières, Toulouse-le-Château, Tourmont, Trenal (uniquement pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Trenal), Les Trois-Châteaux, Vadans, Val-Sonnette (uniquement pour la partie correspondant aux territoires des anciennes communes de Grusse, Vercia et Vincelles), Vaux-sur-Poligny, Vernantois, Le Vernois, Villeneuve-sous-Pymont, Villette-lès-Arbois et Voiteur[2].

Encépagement

Le crémant-du-jura peut être produit avec les cépages suivants : le chardonnay B[N 1], le savagnin B, le pinot gris G, le pinot noir N, le poulsard N (appelé localement ploussard) et le trousseau N[2].

Pour les vins blancs, le volume issu des cépages chardonnay B, pinot noir N et trousseau N doit être supérieur ou égal à 70 % de la cuvée. Pour les vins rosés, le volume issu des cépages noirs ou gris doit être supérieur ou égal à 50 % de la cuvée.

En pratique, le blanc est élaboré principalement à base de chardonnay, et le rosé à partir de pinot noir[5].

Rendements

Le rendement maximum autorisé par le cahier des charges est de 74 à 78 hectolitres (en fonction de l'écartement entre les rangs) ; le rendement butoir est de 80 à 90 hl/ha[2]. La production déclarée en 2023 a été d'un total de 29 315 hectolitres (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl), dont 26 196 hl de blanc et 3 119 hl de rosé[1]. Le rendement déclaré en 2023 a été en moyenne de 73 hl/ha en blanc et de 44 hl/ha en rosé[1].

Les données des années récentes, telles que publiées par la Douane[3] , sont les suivantes :

Pour le blanc :

Année Superfice (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)
2020 457 21 159 46
2021 199 2 158 11
2022 316 17 841 57
2023 358 26 196 73
2024 240 4 429 18

Pour le rosé

Année Superfice (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)
2020 33 1 685 51
2021 29 535 19
2022 48 2 389 50
2023 70 3.119 44
2024 23 722 32

Vins

Vinification

La vinification des crémants relève d’un processus complexe qui suit les règles de la méthode traditionnelle . Après la fermentation traditionnelle en cuve (ou en tonneau), elle consiste à effectuer une seconde fermentation. Pour ce faire, les vignerons rajoutent au vin blanc tranquille (de base) du sucre et des levures. Cette fermentation, qui s’effectue en bouteille, produit du dioxyde de carbone. Celui-ci, emprisonné, rend le vin mousseux (d’où le nom de l’étape : « prise de mousse »). Parallèlement, le sucre disparaît pour former l’alcool. Après une période de vieillissement sur lattes actuellement fixé à 9 mois (il est prévu de passer à 12 mois), les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt se dépose dans le col en attendant l'heure du dégorgement. Le dépôt est alors évacué par refroidissement avant de poser le bouchon et le muselet.

Les vins de base destinés à l’élaboration des vins rosés peuvent être issus d’une macération ou d’une saignée.

Gastronomie

Le crémant-du-jura doit être servi dans des flûtes entre 5 et 7 °C. Il constitue un apéritif pour les cocktails, les réceptions, les fêtes ou tout au long d'un repas. Il accompagne les plats aux fruits de mer, ou le fromage.

Notes et références

Notes

  1. 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.

Références

Voir aussi

Liens externes

Articles connexes

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