Crapaudine (cuisine)
En crapaudine est une manière d'apprêter des cailles, du poulet ou des pigeons. Cette méthode consiste à couper le ventre de la volaille longitudinalement et à aplatir l'ensemble, ce qui lui donne l'apparence d'un crapaud[1].
La volaille, éventuellement panée, est rôtie au gril et peut être accompagnée de sauce à la diable ou de sauce piquante[2].
Galerie
Découpe.
Plat.
Notes et références
- ↑ « Crapaudine », sur dico-cuisine.fr (consulté le ).
- ↑ « Crapaudine (en) », sur chefsimon.com (consulté le ).
Annexes
Articles connexes
Alimentation et gastronomie