Cuisine de la Nouvelle-Angleterre

Le homard américain est l'un des principaux plats de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre.

La cuisine de la Nouvelle-Angleterre est un type de cuisine que l'on trouve en Nouvelle-Angleterre, une région du nord-est des États-Unis. Elle se caractérise par des plats à base de produits de la mer et de produits laitiers. La cuisine traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre remonte à l'époque des Treize colonies. Elle dépend de l'histoire, de l'environnement et des choix économiques de la région. Les plats incluent des produits régionaux tels que le sirop d'érable et les airelles ; les plats sont souvent accompagnés de pommes de terre à la crème. Ils sont souvent assaisonnés avec du persil, de la sauge et de la noix de muscade.

Produits

Céréales

Pain

Plantes et cultures

Fruits natifs et cultivés

Élevage

Poulets

Dindes

Bovins

La première mention du bétail en Nouvelle-Angleterre se trouve dans un document de la colonie de Plymouth en 1627[27].Aujourd'hui, la majorité des bovins sont élevés pour les produits laitiers en Nouvelle-Angleterre ; le lait et ses sous-produits sont des éléments essentiels à cette cuisine. Certaines races des vaches sont laitières se sont tournées vers l'Amérique aux XIXe et XXe siècles[pas clair][28].

Mouton

Spécialités

Boissons

Agro-alimentaire

Notes et références

  1. ↑ (en-US) « The Old Ones: the landrace oats of America », sur Carolina Gold Rice Foundation, (consulté le ).
  2. ↑ David S. Shields, « ISSUE 5, GRAIN, Part 1: Oats », sur Foodlore & More, (consulté le ).
  3. ↑ « Woodland Indian Educational Programs », sur woodlandindianedu.com (consulté le ).
  4. ↑ « Heritage corn grows like it’s the 1600s at test plot in Falmouth », sur Press Herald, (consulté le ).
  5. ↑ « Tribal Women Grow and Harvest King Philip Corn », sur mashpeewampanoagtribe-nsn.gov (consulté le ).
  6. ↑ « Corn, Sweet », sur nevegetable.org (consulté le ).
  7. ↑ « Cereal, rye » [PDF], sur nrcs.usda.gov (consulté le ).
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  10. ↑ https://greenvignettefarms.com/products/yellow-eye-beans/#:~:text=Maine%20Yellow%20Eye%20Beans%20(Phaseolus%20Vulgaris)%20are,primarily%20ivory%20colored%20with%20tiny%20mustard%20colored
  11. ↑ https://umaine.edu/folklife/history-of-bean-hole-beans/
  12. ↑ https://greenvignettefarms.com/soldier-beans/#:~:text=History%20of%20Soldier%20Beans,known%20as%20red%2Deye%20beans.
  13. ↑ https://newengland.com/today/asparagus-in-season/
  14. ↑ (en) « Caribou Russet | PotatoPro », sur potatopro.com (consulté le ).
  15. ↑ (en) « Historic Cooking », sur Plimoth Patuxet Museums (consulté le ).
  16. ↑ (en-US) « Moosuman (ee) "Shagbark Hickory", Wusqatumun (ee) "Black Walnut", and Showeemun (ee) "Beech Nut" », sur pequotmuseum.org (consulté le ).
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  23. ↑ (en-US) « About NH–Grown Fruit », sur NH Fruit Growers Association (consulté le ).
  24. ↑ (en) « Growing Fruits: Growing Pears in the Home Orchard [fact sheet] », sur extension.unh.edu, (consulté le ).
  25. ↑ (en) Amy Traverso, « Foraging for Beach Plums », sur newengland.com, (consulté le ).
  26. ↑ https://www.motherearthnews.com/homesteading-and-livestock/history-midget-white-turkey/#:~:text=Wentworth%20used%20a%20rigorous%20pedigree,has%20a%20very%20broad%20breast.
  27. ↑ « Plymouth Colony Division of Cattle, 1627 », sur histarch.illinois.edu (consulté le ).
  28. ↑ (en-US) « History of dairy cow breeds: Holstein », sur canr.msu.edu, (consulté le ).
  29. ↑ (en-US) Sara Welch, « How to identify common breeds of dairy cattle », sur farmanddairy.com, (consulté le ).
  30. ↑ « Guernsey - an overview | ScienceDirect Topics », sur sciencedirect.com (consulté le ).
  31. ↑ https://nornow.org/2022/12/12/raising-sheep-in-new-england-is-tough-but-rewarding/#:~:text=“There%20are%20hundreds%20of%20breeds%20of%20sheep,Vermont%2C%20and%20my%20ram%20is%20from%20Minnesota.

Annexes

Articles connexes

Liens externes

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