Cuisine du Sud des États-Unis

On considère actuellement comme États du Sud ceux indiqués en rouge sombre sur cette carte, ceux en rouge le sont généralement et ceux hachurés parfois[1].

La cuisine du Sud des États-Unis est un genre culinaire régional développé dans les États situés au sud de la ligne Mason-Dixon établissant les frontières entre les États du Maryland, du Delaware et de la Pennsylvanie.

Les influences de cette cuisine sont multiples : africaines, anglaises, écossaises, irlandaises, françaises et amérindiennes comme le montrent les cuisines créole ou de Floride et des Caraïbes.

Ces dernières années, la cuisine du Sud des États-Unis s'est répandue aux États du Nord du pays, modifiant ainsi les autres traditions culinaires. La tomate, la courge, le maïs et ses dérivés et la cuisson au gril du poisson sont hérités des tribus amérindiennes du sud-est du pays comme les Caddo, les Choctaw, les Cherokees et les Séminoles. Les préparations à base de sucre, farine, lait, œufs comme les pains et fromages trouvent leurs origines dans la cuisine occidentale et européenne. Les gombos et aubergines, le riz, les graines de sésame, de sorgho ou même de melon, toutes comme diverses épices sont, quant à eux, hérités de la cuisine propres aux peuples d'origine africaine.

Produits

Charcuterie

Céréales

Pain

Plantes et cultures

Fruits natifs et cultivés

Agrumes

Autres

  • Pastèque (Élément de base de toute la région et cultivé pendant des centaines d'années)[15],[16]
    • Georgia Rattlesnake, originaire de Georgie[17]
    • Orangeglo, originaire de Texas en 1965 avec chair jaune[18]
    • Carolina Cross, le plus grand type de pastèque au monde selon le livre Guinness des records (150 kg)[19],[20]
    • Charleston Gray, originaire de Caroline du Sud en 1954[21]

Élevage

Bovins

Dinde

Chèvres

Les chèvres ont été apportées en Amérique du Nord par les Espagnols dans les années 1500. Leurs descendantes sont toujours dans les États de la côte du golfe ; toutes sont élevées pour leur viande.

Moutons

  • Hog Island Sheep (en) (en français : « moutons de l'île des porcs »)
  • Gulf Coast Sheep (en) (en français : « moutons de la côte du Golfe »)

Porcs

Fromage

Chocolat et confiseries

Alcools

Cocktails

Boissons non alcoolisées

Mets

Viandes

Poulet

Dinde

Porc

Œuf

Pâtisseries et desserts

Mississippi mud pie.

Spécialités

Un plat de crevettes frites, de poisson, d'épis de maïs et de hushpuppies.

Agroalimentaire

Notes et références

  1. ↑ David Williamson, « UNC-CH surveys reveal where the ‘real’ South lies ».
  2. ↑ https://www.seriouseats.com/carolina-gold-heirloom-rice-anson-mills%5b%5bcommons:%7c%5d%5d.
  3. ↑ (en) « Rice », sur Arkansas Agricultural Experiment Station (consulté le ).
  4. ↑ (en) Priya Krishna, « Who Owns Basmati? The Complicated Story of Texmati Rice » Accès libre [html], sur www'thekitchn.com, (consulté le ).
  5. ↑ (en) « A look at the Southeast Corn Varieties », sur AgAmerica, (consulté le ).
  6. ↑ (en) « Kentucky Rainbow Dent Corn », sur dancingstarfarmseed.com (consulté le ).
  7. ↑ (en) « Pick a Peck of Peppers », sur Edible South Florida (consulté le ).
  8. ↑ (en) « A Plethora of Peppers to Pick », sur henderson.ces.ncsu.edu, (consulté le ).
  9. ↑ (en) « Pepper Production in Miami-Dade County, Florida » Accès libre, sur Université de Floride (consulté le ).
  10. ↑ (en) « Cushaw Squash (U.S. National Park Service) », sur www.nps.gov (consulté le ).
  11. ↑ (en) « One moment, please... », sur georgiagrown.com (consulté le ).
  12. ↑ (en) « Cabbage Production and Management », sur ncsu.edu (consulté le ).
  13. ↑ https://www.fruitsinfo.com/american-hazelnut-shrub.php
  14. ↑ (en) « Mandarin, Tangerine & Clementine Market Summary » Inscription nécessaire (consulté le ).
  15. ↑ https://www.ers.usda.gov/data-products/charts-of-note/chart-detail?chartId=76793#:~:text=While%20watermelons%20are%20grown%20across,Tree%20Nuts%20Outlook:%20June%202012.
  16. ↑ https://www.morningagclips.com/spittin-seeds-the-epic-history-of-watermelon/#:~:text=The%20fruit%20quickly%20adapted%20to,again%20in%201629%20in%20Massachusetts.
  17. ↑ (en-US) Sam Dean, « Heirloom Watermelons », sur Bon Appétit, (consulté le )
  18. ↑ (en) « Orange Watermelons », sur specialtyproduce.com (consulté le )
  19. ↑ (en-GB) « Heaviest watermelon » [archive du ], sur Guinness World Records (consulté le )
  20. ↑ (en-US) The Watermelon Guy, « GROWING THE WORLD’S LARGEST WATERMELON (PART ONE): PLANTING THE SEEDS », sur What About Watermelon?, (consulté le )
  21. ↑ « The Science Behind a Favorite Summertime Treat » [Blog], sur Us Department of Agriculture, (consulté le )
  22. ↑ (en-US) Orange Pippin, « Apple - Red June - tasting notes, identification, reviews », sur www.orangepippin.com (consulté le ).
  23. ↑ (en-US) lcorcino, « Taste of history: UGA Heritage Apple Orchard now bearing fruit - UGA Research News », (consulté le ).
  24. ↑ https://www.floridamilk.com/on-the-farm/meet-the-cows.stml
  25. ↑ https://www.riverbendcreamery.com/
  26. ↑ (en-US) Angelique, « Myotonic or Tennessee Fainting Goat », sur The Livestock Conservancy (consulté le ).
  27. ↑ (en-US) Angelique, « Spanish Goat », sur The Livestock Conservancy (consulté le ).
  28. ↑ (en-US) « The Deep Roots and Rich Diversity of Heritage Pig Breeds », sur Seven Sons Farms (consulté le ).
  29. ↑ (en) Florida Department of Agriculture and Consumer Services, « Florida Department of Agriculture & Consumer Services », sur www.fdacs.gov (consulté le )

Articles connexes

  • icône décorative Alimentation et gastronomie
  • icône décorative Portail des États-Unis
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons – Attribution – Partage à l’identique. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.