Cuisine irakienne

Cet article décrit les caractéristiques et les plats de la cuisine irakienne.

Historique

Cette cuisine a une longue histoire remontant à quelque 10 000 ans — jusqu'aux Sumériens, Babyloniens, Assyriens et Perses anciens. Des tablettes datant de l'époque du roi Hammurabi ont été retrouvées dans des ruines en Irak. L'une d'entre elles décrit notamment en akkadien la préparation de nombreux types de bouillons à base de viandes diverses telles que la gazelle, l'agneau ou le mouton^[1]^,^[2].

Aujourd'hui, la cuisine d'Irak est influencée par les traditions culinaires de l'aire de la Perse, de la Turquie et de la région syrienne.

Galerie

Un plat de kleicha, gâteau traditionnel en Irak.
Le masgouf.
Des femmes apprêtent la viande dans le village d'Adb al Aziz.
Un plat de lahmacun à Mossoul.
Dolmas irakiens.
Thé irakien servi dans le Café Shabandar à Bagdad.
Kebab irakien généralement servi avec du khubz ou du samoon.
Quzi, mets populaire et considéré comme l'un des plats nationaux d'Irak.

Notes et références

↑ (en) Jean Bottéro, The Oldest Cuisine in the World : Cooking in Mesopotamia, University of Chicago Press, 2011, 146 p. (ISBN 978-0-226-06734-6 et 0-226-06734-3), p. 26.
↑ (en) « Overview of the Middle East and Islamic Cuisine Exhibition »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} [html], sur Bibliothèque de l'Université Yale (consulté le 10 janvier 2016).

Voir aussi

Bibliographie

Linda Dangoor, Flavours of Babylon, Waterpoint Press, 2014 (ISBN 978-0-9567325-1-4)
Lamees Ibrahim, The Iraqi Cookbook, Stacey International, 2011 (ISBN 978-1-905299-54-6).
Jeanne Jacob et Michael Ashkenazi, The World Cookbook for Students, Greenwood Publishing Group, 2007 (ISBN 0-313-33455-2), p. 1-5.
ʻAlī Akbar Mahdī, Teen life in the Middle East, Greenwood Publishing Group, 2003 (ISBN 0-313-31893-X), p. 40-41.
Maurice Mashaal, Saveurs de Bagdad.- À la table des juifs d'Iraq, Diastatops, 2025 (ISBN 978-2-9598135-0-4).
Nawal Nasrallah, Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine, 1stBooks, 2003 (ISBN 1-4033-4793-X).

Articles connexes

Advieh, un mélange d'épices
Cuisine levantine

Liens externes

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Alimentation et gastronomie
Portail de l’Irak

[1] (en) Jean Bottéro, The Oldest Cuisine in the World : Cooking in Mesopotamia, University of Chicago Press, 2011, 146 p. (ISBN 978-0-226-06734-6 et 0-226-06734-3), p. 26.

[2] (en) « Overview of the Middle East and Islamic Cuisine Exhibition »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} [html], sur Bibliothèque de l'Université Yale (consulté le 10 janvier 2016).

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