Evy Kuijpers obtient ses premiers résultats notables en cyclo-cross en devenant championne des Pays-Bas juniors (moins de 19 ans) en 2013, un an après avoir pris la deuxième place. Elle délaisse petit à petit le cyclo-cross pour participer à des épreuves sur route. En 2014 et 2015, elle court pour l'équipe UCI Futurumshop.nl-Zannata. À partir de 2016 elle rejoint le club Jan van Arckel, mais annonce vouloir revenir le plus tôt possible dans le peloton professionnel[1].
Lors de la saison 2018, elle obtient des résultats prometteurs, en terminant deuxième de la Erondegemse Pijl, troisième du Circuit de Borsele et surtout cinquième du championnat des Pays-Bas sur route. Ses bonnes performances lui permettent de faire son retour dans le peloton professionnel chez CCC-Liv en 2019[2], qui prend le nom de Liv Racing en 2021.