Graine d'amarante

Graine d'amarante

Calaveras réalisés à partir de graines d'amarantes pour le Jour des morts (Mexique)

La graine d'amarante est une graine issue de la pseudo-céréale^[1] amarante, et notamment de l'Amarante sanglante, de l'Amarante élégante et de l'Amarante queue-de-renard.

Elle ne contient pas de gluten, elle est riche en protéines (surtout en lysine), lipides et fécule^[2].

Les graines contiennent aussi des facteurs antinutritionnels, et il est donc conseillé de les faire bouillir puis de jeter l'eau de cuisson pour réduire les effets toxiques^[3].

Crue, la graine d'amarante n'est pas comestible et elle doit donc être cuisinée^[4].

Elle peut être utilisée dans les craquelins^[5], pains, galettes, riz au lait, taboulé, etc.

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  L'alegría, confiserie mexicaine réalisée avec des graines soufflées d'amarante
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  AlegríaS
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  Taco aux sept grains, plat traditionnel de l'époque pré-hispanique qu'il est possible de consommer sur le marché de Tepoztlán, au Mexique. Ce plat est dans une tortilla contenant du riz, de graines d'amarante et du mole
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  Rouleaux de graines d'amarante, Inde
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  À gauche, graines d'amarante soufflées ; à droite, du riz soufflé
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  Farine à base de graines d'amarante
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  Calavera
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  Calaveras

• Alimentation et gastronomie