Huile essentielle de yuzu

Huile essentielle de yuzu
Image illustrative de l’article Huile essentielle de yuzu
Profil démarqué en coumarine de l'huile essentielle de yuzu
Identification
DCI Yuzu Essential oil, Yuzu oil – cold pressed - Citrus junos Sieb. Ex

Tanaka
No CAS 233683-84-6
No CE 639-006-9
No FEMA 4862[4862]
Précautions
SGH
SGH07 : Toxique, irritant, sensibilisant, narcotique
Danger
H226, H315, H317, H361, H410, P210, P233, P241, P242, P243, P261, P331, P333+P313 et P501
Peau photosensibilité
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'huile essentielle de yuzu est un extrait liquide et aromatique obtenu à partir du zeste du fruit du yuzu (Citrus Junos). Elle est principalement produite dans la région de Kōchi, le rendement est faible, et le marché ne se développe que depuis 2020[1] sachant que la production de yuzu au Japon et en Corée stagne tendanciellement.

Le parfum de yuzu est spécialement apprécié des parfumeurs et la haute cuisine occidentale, les producteurs japonais ont multiplié les études pour comprendre le succès de ce fruit.

On ne doit pas confondre l'huile essentielle avec les huiles (de colza) infusées de yuzu[1].

Origine

Tanaka présume que l'origine du yuzu est la Chine[2], il aurait été successivement introduit vers le VIIIe siècle en Corée puis au Japon[3] la culture de ce fruit à échelle significative date de la seconde partie du XXe siècle, la production restant limitée autour de 26 000 t (en 2016). L'huile essentielle est principalement produite au Japon par hydrodistillation (en Corée le flavedo est consommé et non le jus) et marginalement au Portugal. L'extraction sans solvant assistée micro-onde est mentionnée[4].

Elle est étudiée depuis le début du XXIe sciécle. La première publication sur l'huile essentielle de yuzu est japonaise par Naoko Shinoda et al. en 1969[5].

En Japonais ゆず 精油 (yuzu seiyu), en coréen 유자 에센셜 오일 (yuja esensyeol oil).

Composition

La composition peut être largement affectée par les conditions de stockage avec des pertes de 38 à 93 % d'hydrocarbures monoterpéniques totaux, de limonène, γ-terpinène, myrcène et α-pinène, et une augmentation notable de p -cymène et d'alcools monoterpéniques. Le (−)-spathulénol (décahydro-1,1,7-triméthyl-4-méthylène-1 H -cyclopropylazulène-7-ol) est un indice de fraicheur de l'huile essentielle[6]. Il existe aussi des typicités par cultivar: le limonène (composant majeur de 56 à 80 %[7]), l'α-pinène (0,3 à 3,2 %), les α- et β-phellandrènes, le myrcène (1,1 à 3,2 %), le γ-terpinène (7,8 à 17 %), le (E)-β-farnésène et le linalol sont communs mais l'huile de 'Komatsu Sadao' est différente et avec le plus grand nombre de composants[8] (Les fourchettes de résultats proviennent de A. Uehara, N. Baldovini (2020)[3]). Le yuzu est consommé immature (vert issu l'éclaircissage) et à maturité (jaune en octobre-novembre). 22 aldéhydes ont été identifiés dans l'huile essentielle de zeste de yuzu à maturité jaune et vert avec des profils aromatiques différents[9]. 鬼柚子 (Oni-yuzu) est un mutant avec un pourcentage très élevé de limonène (85 %)[10].

Les composants aromatiques caractéristiques du yuzu: le 6-méthyloctanal et le 8-méthyldécanal[11]

Sawamura a publié des analyses de extraits de yuzu coréens et japonais, il insiste sur les effets de la méthode d'extraction[12]. Yasutaka Ohkubo et al. (2021) identifient les énantiomères (S) du 6-méthyloctanal et le 8-méthyldécanal comme composants aromatiques caractéristiques du yuzu et en réalisent la synthèse[11]. La comparaison des compositions des l'huiles essentielle de yuzu avec les agrumes les plus communs, plusieurs composants spécifiques du yuzu sont uniques: La (10 Z )-oxacyclotridec-10-en-2-one (lactone de yuzu aux notes mentholées/camphrèes) ne se retrouve que dans le 'Dangyooja' (C. maxima), le Ki-mikan (C. flaviculpus) et les hybrides de roses thé. 2 β -cétols : le 6-hydroxy-2,6-diméthyl-7-octène-4-one (tagetonol) et le 6-hydroxy-2,6-diméthyl-2,7-octadiène-4-one présents chez le yuzu n'existe chez aucun autre agrume[3].

La présence de la yuzunone[13] et du yuzuol sont discutées. Une analyse des principales variétés d'agrumes selon leur composés coumarines et furanocoumarines (2020) rapproche le yuzu des C. paradisi.

Authenticité

«La détermination de la distribution énantiomérique des composés chiraux dans des mélanges naturels est l'une des approches pour évaluer leur authenticité et détecter d'éventuelles fraudes. ...avec la popularité croissante du fruit de yuzu, son huile est désormais disponible dans le commerce dans le monde entier, mais son prix est beaucoup plus élevé que la plupart des autres huiles d'agrumes (par exemple yuzu : 1 000 €/kg, citron : 10 à 20 €/kg, Huile d'orange douce :5 à 10 €/kg (2019)»[3] .

Les recherches (2024) sur les effet anti-stress et anti-dépressif d'une huile essentielle de yuzu synthétique «plus stable et moins coûteuse que les parfums naturels» imitant l'huile distillée à la vapeur ont donné des résultats positifs sur humain à Tochigi[14].

Changements d'émotions selon plusieurs échelles d'humeur après l'inhalation de chaque huile essentielle[15]

Constituants odorants du Yuzu

Les nombreuses notes parfumées de l'huile essentielle de yuzu figurent chez A. Uehara, N. Baldovini. Ils ajoutent que les 2 β -cétols et le 1- p -menthène-8-thiol (note type des pamplemousses) sont à la base de «l'odeur caractéristique agréable et fraîche». Les arômes de fruits dus au 4-méthyl-4-mercaptopentan-2-one (présents vin blanc et le houblon) sont propres l'odeur du yuzu (note de fruits tropicaux). Les trois aldéhydes sont données comme «une partie de l'odeur essentielle du Yuzu» notes vertes fraîches»[3].

Toxicité

Une recherche de 25 composés coumariniques photoactifs dans les huiles essentielles potentiellement toxiques pour humain à montré (2023) que l'huile de yuzu distillée est la seule huile essentielle dérivée d'écorces d'agrumes exempte de concentrations mesurables de ces 25 composés cibles (5 µg/g)[16].

Avantages fonctionnels

Parmi les nombreuses expérimentations[17], les essais double aveugle sur humains ont montré:

  • Une inhalation pendant 10 mn d'huile essentielle de yuzu diminue la fréquence cardiaque et augmente la régulation cardiaque pendant au moins 25 mn. L'inhalation de l'huile essentielle de yuzu diminue significativement les troubles de l'humeur, stabilise l'état affectif (tension, anxiété et fatigue) jusqu'à 35 mn[18]. En milieu hospitalier l'anxiété maternelle était significativement plus faible chez 60 sujets respirant de l'huile essentielle de yuzu que dans le groupe témoin (2014)[19].
Concentration d'oxyhémoglobine dans le cerveau - en haut témoin (air naturel) - pendant et après l'inhalation. En rouge augmentation et en bleue diminution de la concentration[15].
  • Chez 32 participants (16 hommes et 16 femmes, de 20 à 24 ans), l'huile essentielle le yuzu induit une sédation du système nerveux autonome et une stimulation du système nerveux central. La sensation de fatigue est réduite et la sensation de fraîcheur améliorée. Les performances sont meilleures (attention, concentration) après l'inhalation d'huile essentielle de yuzu, la concentration d'oxyhémoglobine dans le cortex préfrontal augmente simultanément (2021)[15].

Présentation

L'huile essentielle de yuzu est un liquide incolore à ocre, son odeur est douce. Son indice de réfraction est compris entre 1,46 et 1,49 €/kg sa densité relative entre 0,83 et 0,86; elle est soluble dans l'alcool et insoluble dans l'eau[20].

Diffusion

Parfumerie

Sylvaine Delacourte écrit que la production japonaise d'huile essentielle de yuzu «ne pourrait pas supporter un grand lancement international»[21], les eaux de toilette disponibles sont le plus souvent des mélanges d'agrumes.

Cuisine, cocktails, pâtisserie

Des purées de fruits 100% de yuzu mûrs, non sucrées sont diffusées[22] principalement en provenance du Japon.

Bibliographie

  • Masayoshi Sawamura. Citrus essential oils. Flavor and Fragrance. Hoboken, New Jersey, John Wiley & Sons, Inc., 2010[23].
  • Ayaka Uehara, Nicolas Baldovini. Volatile constituents of yuzu (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) peel oil: A review. Flavour and Fragance Journal, Volume 36, n°2. 15 octobre 2020[3]

Notes et références

  1. 1 2 (en) « [New Item] Yuzu Oil – Kinjirushi Wasabi International USA Ltd. » (consulté le )
  2. ↑ https://miyazaki-u.repo.nii.ac.jp/record/3908/files/m1_pp109-114.pdf
  3. 1 2 3 4 5 6 (en) « La Bibliothèque Wikipédia », sur wikipedialibrary.wmflabs.org (DOI 10.1002/ffj.3630, consulté le )
  4. ↑ « Yuzu (Citrus junos) », sur EssentialCitrus (consulté le )
  5. ↑ Naoko Shinoda, Minoru Shiga et Kiichi Nishimura, « Constituents of Yuzu (Citrus junos) Oil », Agricultural and Biological Chemistry, vol. 34, no 2,‎ , p. 234–242 (ISSN 0002-1369, DOI 10.1080/00021369.1970.10859603, lire en ligne, consulté le )
  6. ↑ Simon M. Njoroge, H. Ukeda et M. Sawamura, « Changes in the Volatile Composition of Yuzu (Citrus junos Tanaka) Cold-Pressed Oil during Storage », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 44, no 2,‎ , p. 550–556 (ISSN 0021-8561, DOI 10.1021/jf950284k, lire en ligne, consulté le )
  7. ↑ (en) Tamaki Matsumoto, Hiroyuki Asakura et Tatsuya Hayashi, « Effects of Olfactory Stimulation from the Fragrance of the Japanese Citrus Fruit Yuzu ( Citrus junos Sieb. ex Tanaka) on Mood States and Salivary Chromogranin A as an Endocrinologic Stress Marker », The Journal of Alternative and Complementary Medicine, vol. 20, no 6,‎ , p. 500–506 (ISSN 1075-5535 et 1557-7708, PMID 24742226, PMCID 4048973, DOI 10.1089/acm.2013.0425, lire en ligne, consulté le )
  8. ↑ https://kochi.repo.nii.ac.jp/record/1734/files/FOODCHEM.pdf
  9. ↑ (en) Katsuhiko Tajima et Sachio Tanaka, « Analysis of green and yellow yuzu peel oils (Citrus junos Tanaka). Novel aldehyde components with remarkably low odor thresholds », sur ACS Publications, (DOI 10.1021/jf00097a025, consulté le )
  10. ↑ (en) Sara Vitalini, Marcello Iriti, Vittorio Vinciguerra et Stefania Garzoli, « A Comparative Study of the Chemical Composition by SPME-GC/MS and Antiradical Activity of Less Common Citrus Species », Molecules, vol. 26, no 17,‎ , p. 5378 (ISSN 1420-3049, PMID 34500811, PMCID 8434063, DOI 10.3390/molecules26175378, lire en ligne, consulté le )
  11. 1 2 Yasutaka Ohkubo, Naomi Tomita, Yusuke Ogura et Hirosato Takikawa, « Enantioselective synthesis of 6-methyloctanal and 8-methyldecanal, the characteristic aroma components in yuzu Citrus junos, and the analysis of their enantiomeric compositions in yuzu essential oil », Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, vol. 86, no 2,‎ , p. 170–176 (ISSN 0916-8451, DOI 10.1093/bbb/zbab196, lire en ligne, consulté le )
  12. ↑ (en) Masayoshi Sawamura, Citrus Essential Oils: Flavor and Fragrance, John Wiley & Sons, (ISBN 978-1-118-07438-1, lire en ligne)
  13. ↑ Ayaka Uehara et Nicolas Baldovini, « Stereoselective synthesis of (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-one (yuzunone) for its characterization in yuzu and various citrus essential oils », Food Chemistry, vol. 338,‎ , p. 128130 (ISSN 0308-8146, DOI 10.1016/j.foodchem.2020.128130, lire en ligne, consulté le )
  14. ↑ Takuma Kitamoto, Takafumi Mizushige, Xiaonan Xie et Taisei Uematsu, « Antistress Effects of Terpinen-4-ol and Compounds of Mimicked Yuzu Synthetic Fragrance in Humans and Mice », Foods (Basel, Switzerland), vol. 13, no 19,‎ , p. 3051 (ISSN 2304-8158, PMID 39410087, PMCID 11475151, DOI 10.3390/foods13193051, lire en ligne, consulté le )
  15. 1 2 3 Motoko Ohata, Lanxi Zhou, Shiori Ando et Shu Kaneko, « Application of integrative physiological approach to evaluate human physiological responses to the inhalation of essential oils of Japanese citrus fruits iyokan (Citrus iyo) and yuzu (Citrus junos) », Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, vol. 86, no 1,‎ , p. 109–116 (ISSN 0916-8451, DOI 10.1093/bbb/zbab193, lire en ligne, consulté le )
  16. ↑ (en) Siheng Li, Colleen Kelly, Radim Knob et Kent McConnell, « Analysis of Coumarin-Based Phototoxins in Citrus-Derived Essential Oils Using Liquid Chromatography-Mass Spectrometry », Chromatographia, vol. 87, no 1,‎ , p. 59–69 (ISSN 1612-1112, DOI 10.1007/s10337-023-04298-5, lire en ligne, consulté le )
  17. ↑ (en) Noura S. Dosoky et William N. Setzer, « Biological Activities and Safety of Citrus spp. Essential Oils », International Journal of Molecular Sciences, vol. 19, no 7,‎ , p. 1966 (ISSN 1422-0067, PMID 29976894, PMCID 6073409, DOI 10.3390/ijms19071966, lire en ligne, consulté le )
  18. ↑ (en) Tamaki Matsumoto, Tetsuya Kimura, Tatsuya Hayashi, « Aromatic effects of a Japanese citrus fruit—yuzu (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) on psychoemotional states and autonomic nervous system activity during the menstrual cycle: a single-blind randomized controlled crossover study », BioPsychoSocial Medicine, vol. 10, no 11,‎ , p. 1-11 (lire en ligne [PDF])
  19. ↑ Shingo Ueki, Kazuteru Niinomi, Yuko Takashima et Ryoko Kimura, « Effectiveness of aromatherapy in decreasing maternal anxiety for a sick child undergoing infusion in a paediatric clinic », Complementary Therapies in Medicine, vol. 22, no 6,‎ , p. 1019–1026 (ISSN 0965-2299, DOI 10.1016/j.ctim.2014.09.004, lire en ligne, consulté le )
  20. ↑ Name et ultraBV14, « Yuzu Oil », sur Ultra International B.V., (consulté le )
  21. ↑ « Le yuzu en parfumerie », sur www.sylvaine-delacourte.com (consulté le )
  22. ↑ « Purée surgelée de yuzu 100% Andros Chef - Une explosion d'agrumes exotiques - Andros Chef, professional fruit ingredients », sur https://www.androschef.com/ (consulté le )
  23. ↑ https://download.e-bookshelf.de/download/0000/5762/27/L-G-0000576227-0002308482.pdf

Articles connexes

Lien externe

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