Khach (mets)

Plat de khach dans une assiette.

Le khach, khash (en arménien : Խաշ ; en azéri : Xaş), khashi en géorgien ხაში, kaleh pacheh (en persan : کله ‌پاچه ; en turc : kelle paça) ou pacha (en arabe : باجة ; en bulgare : Пача) est un mets traditionnel d'Azerbaïdjan[1]. Il était consommé jadis par les classes laborieuses, mais est aujourd'hui un plat recherché dans les classes privilégiées.[réf. nécessaire]

Origine

Selon certaines sources, le plat est d'origine géorgienne, azeri ou arménienne. Il existe une version par pays, et parfois plusieurs : elles varient en fonction des ingrédients (bœuf, veau, voire agneau), des épices utilisées et des détails de préparation[2],[3].

Ingrédients

Il s'agit d'un bouillon préparé à base de pieds, de tête, jarrets ou de queues de veau et parfois de tripes de bœuf ou de veau dans lequel on émiette du pain, le lavach[4].

Consommation

Les Arméniens, les Géorgiens et les Turcs y ajoutent de l'ail et du vinaigre et le mangent « le lendemain matin de fêtes bien arrosées[5] ». En Arménie, il est consommé avec de la vodka[6]. En Géorgie, il est accompagné de vin[7].

Étymologie

Le mot « khash » vient de l'arménien khashel, verbe qui signifie « bouillir[8] ».

Notes et références

  1. ↑ St. Andrew Ladies Society., The Armenian kitchen, G & R Pub., Co, (ISBN 0-9678382-5-8 et 978-0-9678382-5-0, OCLC 47130511, lire en ligne).
  2. ↑ Hamo B. Vassilian 1952-, Ethnic Cookbooks and Food Marketplace: A complete bibliographic guide & directory to Armenian, Iranian, Afghan, Israeli, Middle Eastern, North African, and Greek foods in the U.S.A. & Canada, Armenian Reference Books Co, (ISBN 0-931539-06-4 et 978-0-931539-06-0, OCLC 25873163, lire en ligne).
  3. ↑ (ka) « Rogor : როგორ მოვამზადოთ ხაში (ძროხის) (Comment préparer le khashi de bœuf », sur rogor.ge (consulté le ).
  4. ↑ « Arménie : Une soupe de gros sabots »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Nouvelles d'Arménie Magazine, (consulté le ).
  5. ↑ Henri Dorion et Arkadi Tcherkassov, Le Russionnaire : petite encyclopédie de toutes les Russies, Multimondes, Sainte-Foy, 2001, 404 p. (ISBN 2-89544-010-7), p. 132.
  6. ↑ (en)Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Irina Petrosian et David Underwood. Lire en ligne.
  7. ↑ (ka) « Marani : "ხაში" », sur vinoge.com (consulté le ).
  8. ↑ (en)Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Irina Petrosian et David Underwood. Lire en ligne.

Annexes

Articles connexes

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