Le Répertoire de la cuisine
| Le Répertoire de la cuisine | |
| Auteur | Théophile Gringoire et Louis Saulnier |
|---|---|
| Sujet | Cuisine |
| Version originale | |
| Langue | Français |
| Version française | |
| Éditeur | Flammarion |
| Date de parution | 1914 |
| Nombre de pages | 242 |
Le Répertoire de la cuisine est un livre de cuisine de Théophile Gringoire et Louis Saulnier, publié initialement en 1914.
Histoire
Théophile[1]Gringoire et Louis Saulnier, élèves d'Auguste Escoffier, ont écrit ce livre, souvent surnommé Le Gringoire et Saulnier ou Le Répertoire, comme un abrégé du Guide culinaire d'Auguste Escoffier, Philéas Gilbert et Émile Fétu. Les recettes sont très abrégées, par rapport au Guide culinaire (mais avec des différences : par exemple, le Répertoire préconise l'emploi de moutarde, contrairement à la tradition suivie par le Guide culinaire).
Format
Le Répertoire est un aide-mémoire qui suppose du savoir-faire de la part de l'utilisateur : il ne s'adresse donc qu'aux cuisiniers avertis ; aucune quantité n'est indiquée, et de nombreux termes techniques sont employés. Cet ouvrage répertorie plus de 7 000 recettes et codifie les termes culinaires comme « à la provençale[2] » et « à la bourguignonne[3],[4] ».
Notes et références
- ↑ Il y a des confusions concernant le prénom de Gringoire. Mais la Bibliothèque nationale de France, retient le prénom Théophile. https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb126105889,
- ↑ Avec tomates et ail.
- ↑ Avec oignons, petits lardons et vin rouge.
- ↑ Daniel Meiller, Le Mangeur du XXIe siècle. Les aliments, le goût, la cuisine et la table, Educagri Éditions, , 354 p. (ISBN 978-2-84444-289-5, lire en ligne), p. 30.
Voir aussi
- Auguste Escoffier : Le Guide culinaire (1903)
- Ginette Mathiot : La Cuisine pour tous (1932, 1955)
Liens externes
Alimentation et gastronomie