Les Quatre Coins de l'assiette

Les Quatre Coins de l’assiette
Genre documentaire
Réalisation Ryan Doucette
Scénario Mélanie Léger
Présentation Jessica Emin
Musique Asif Illyas (en)
Pays Drapeau du Canada Canada
Nombre de saisons 3
Nombre d’émissions 24
Production
Durée 22 minutes
Production Marc Savoie
Marcel Gallant
Chris Goguen
Donna Bourgeois
Société de production Connexions Productions, Botsford Media
Diffusion
Diffusion ICI Radio-Canada Télé
ICI TOU.TV
Date de première diffusion
Public conseillé Tout public
Site web Les quatre coins de l'assiette

Les Quatre Coins de l’assiette est une émission de télévision canadienne française qui explore la cuisine gastronomique canadienne. L'émission, animée par Jessica Emin, parcourt le Canada en interviewant des chefs pour explorer leur philosophie concernant les ingrédients qu'ils utilisent dans leurs créations culinaires et pour rencontrer la communauté de producteurs et de cueilleurs qui fournissent ces ingrédients locaux.

L'émission, produite par Connexions Productions est diffusée depuis le sur la chaîne ICI Radio-Canada Télé.

Synopsis

À chaque émission, Jessica Emin se rend dans une nouvelle région du Canada pour rencontrer un chef gastronomique local qui crée un nouveau plat pour l'occasion[1].

Les capacités culinaires de ces chefs, des thèmes tels que la planification, le soin apporté à la sélection des ingrédients locaux et la relation entre le chef et les producteurs/récoltants locaux sont explorés[2]. Tout en découvrant les ingrédients cultivés de manière éthique et récoltés de manière durable qui sont spécifiques au terroir de la région, l'émission permet au spectateur d'en apprendre davantage sur la préparation et la présentation de plats uniques.

En mettant l'accent sur le centre et l'est du Canada, Jessica voyage au cours de la première saison en Ontario, au Nouveau-Brunswick, à l'Île-du-Prince-Édouard, en Nouvelle-Écosse, à Terre-Neuve et au Québec[3].

Animatrice

Jessica Emin est passionnée de cuisine gastronomique. Née à Moncton au Nouveau-Brunswick, elle vit à Halifax, en Nouvelle-Écosse, où elle est photographe culinaire, styliste culinaire et chroniqueuse culinaire[4].

Émissions

Saison 1 (2022)
#RégionChefRepasIngrédients
1 Ottawa Dominique Dufour Mousse de foie de volaille
Sur pain au levain frais
avec morilles et sauce miso		 *poulet fermier de La Ferme Rêveuse
*grains anciens de 1847 Stone Milling
*morilles sauvages cueillies par le cueilleur Éric Rochon.
2 Île-du-Prince-Édouard Robert Pendergast Porc rôti avec palourdes
Le tout servi avec latkes
aux légumes râpés		 *la viande de porc de Pleasant Pork
*les légumes bio de la Ferme Soleil
*des palourdes pêchées à la manière locale par le pêcheur amateur Stéphane Blanchard
3 Péninsule Acadienne
Nouveau-Brunswick		 Ben Cormier Omble chevalier
avec huîtres frites et sauce camerises		 *l’omble chevalier de Pisciculture Acadienne
*les huîtres des Huîtres Mallet
*les camerises du producteur Paul Laplante.
4 Nouvelle-Écosse Stéphane Levac Paella
Aux fruits de mer et vin blanc		 *le chorizo de Ratinaud
*des fruits de mer de Afishionado Fishmongers
*le vin blanc du vignoble Benjamin Bridge
5 Saint-Andrews
Nouveau-Brunswick		 Chris Aerni Joue de bœuf braisée
Avec gnocchis sautés à la courge et fromage Geai bleu		 *de la courge de Fundy Farms Local Harvest
*le fromage le Geai bleu de la Bergerie Aux quatre vents
*de la joue de bœuf de Stewart’s Village Mart et Smokehouse
6 Ville de Québec Pierre-Olivier Pelletier
Cassandre Osterroth		 Pressé de foie blanc de pintande
Avec chanterelles au vin origines		 *la pintade de la Ferme Orléans
* les champignons de Gastronomie Boréale
* le vin rouge du Domaine Small
7 Moncton
Nouveau-Brunswick		 Pierre Richard Filets de maquereau
Avec légumes de saison et caviar d’esturgeon		 *le maquereau pêché par Donald Caissie </r> *des légumes bio de Broadfork Farm
*le caviar d'Esturgeon et Caviar d’Acadie
8 Terre-Neuve Jeremy Charles Pétoncles crus
Avec sauce au beurre blanc d’oursins		 *des aliments sauvages récoltés par la cueilleuse Lori McCarthy
*des pétoncles et oursins de mer pêchés en plongée par Dennis Newhook
*le sel de mer artisanal de la Newfoundland Salt Company.
Saison 2 (2023)
#RégionChefRepasIngrédients
1 Niagara, Ontario Domenico Giammarella - Pearl Morissette Semifreddo au miel de sarrasin avec compote de framboises et rhubarbe, meringue de framboises et biscuit linzer au miel et à la rhubarbe, avec chantilly au foin d’odeur, pollen de camomille ananas et oseille sauvage.
  • Framboises de Rumar Farms - Ruth Gatzke et Marc McKerracher
  • Rhubarbe de Tamarack Farms - Nancy et Richard Self
  • Miel de Miel d’Anicet
2 Moncton
Nouveau-Brunswick		 Michel Savoie - Les brumes du coude « Cocotte de légumes Rita » Langue de bœuf piquée à l’ail et au romarin, braisée au bouillon avec légumes en saison et salade de cresson.
  • Légumes de La ferme La Belle Besogne - Venessa Allain
  • Salade de Local by Atta - Jesse Howatt
  • Bœuf de La ferme Boudreau - Jocelyn Boudreau
3 Ville de Québec, Québec Fisun Ercan - Bika ferme et cuisine Artichauts avec pois verts, gourganes fraîches et sabayon de verjus.
  • Verjus de Au fil du vent - Johanne Plamondon et Pierre Corriveau
  • Gourganes de Légunord - Philippe Legault
  • Artichaut de Ferme La fille du Roy - Josée Roy et Antoine Beauregard
4 Ottawa, Ontario Marc Lépine - l’Atelier Carpaccio de wapiti en croûte d'herbes, avec fleur d'ail carbonisée, aïoli à la fleur d’ail fumée, navets hakurei glacés, pesto de Nasturtium, betteraves marinées soufflées et croquantes.
  • Viande de wapiti de Elk Ranch - Thom van Eeghen
  • Fleur d’ail de Ail Mayo hill Garlic - Renée Giroux et Gary Bouchard
  • Navets hakurei, micropousses de capucines de Heart City Farm - Anna Soukenik
5 Moncton, Nouveau-Brunswick Gene Cormier - Euston Park Pogo fait maison avec ketchup au kimchi, micro-pousses de verdure, et accompagné d’une salade croustillante de légumes racines et vinaigrette acidulée de sumac.
  • Saucisses de DAGENHARDT - Remo Degenhardt
  • Kimchi de Lee & Shin Korean Food - Lee et Shin Hyunshim
  • Haricot vert de Coopérative Ferme Terre Partagé - Rébeka Frazer-Chiasson
6 Dartmouth, Nouvelle-Écosse Renée Lavallée - The Canteen Salade de crabe des neiges avec émincé de fenouil et betterave, salicorne et autres produits sauvages en saison, vinaigrette au cidre.
  • Crabe des neiges de Victoria Coop Fisheries - Joel Burton
  • Salicorne de Fred Dardenne
  • Cidre de Lake City Cider - Poet Comeau
7 Vancouver, Colombie-Britannique Joel Watanabe - Kissa Tanto Saumon fumé à chaud avec agnolotti au yuzu, pommes de terre et oignons doux fondant, accompagné de menthe, d’une sauce au beurre fumé avec vin, tare au yuzu et jus de yuzu
  • Vin blanc de Lightning Rock Winery - Jordan Kubek
  • Pommes de terre, poireaux de North Arm Farms - Alyssa Hubert
  • Saumon de Pacific Prowler - Becky Acheson, Dane Orser
8 Calgary, Alberta Dominique Moussu - Cassis Bistro Tournedos de bœuf de l'Alberta, avec raviolis de foie gras et soufflé de pommes de terre au cheddar.
  • Viande de bœuf bio de Sunworks Farm - Sheila et Ron Hamilton
  • Fromage cheddar vieilli de Fromagerie Old School - Patrick Dupuis
  • Foie gras de Rougié - Delphine Pugniet

Troisième saison (2025)

Fiche technique

Notes et références

  1. ↑ « Radio-Canada Acadie avec vous pendant toute la saison estivale », sur ICI Acadie, (consulté le )
  2. ↑ « LES QUATRE COINS DE L'ASSIETTE », sur Radio-Canada Centre du presse, (consulté le )
  3. ↑ Michel Doucet, « Les quatre coins de l’assiette, une nouvelle émission culinaire », sur Radio-Canada, (consulté le )
  4. ↑ « Les quatre coins de l’assiette », sur Alliance des producteurs francophone du Canada (consulté le )

Liens externes

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