Michel Del Burgo

Michel Del Burgo
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Le chef-cuisinier Michel Del Burgo à Carcassonne en 2014.
Naissance
Hirson (Aisne)
Décès (à 54 ans)
Paris
Nationalité Drapeau de la France France
Diplôme
Profession
Activité principale
Gastronomie
Distinctions
Guide Michelin :
1990
Restaurant La Vieille fontaine - Hôtel d'Europe à Avignon
de 1991 à 1994 de 1995 à 1996
Restaurant La Barbacane - Hôtel de la Cité à Carcassonne
de 1997 à 1999
Restaurant L'Epicure - Hôtel Bristol à Paris
de 1999 à 2002
Restaurant Taillevent à Paris
2012
Restaurant L'Atelier de Joël Rebuchon à Hong-Kong
2013
Restaurant de L'Hôtel 111 à Carcassonne

Michel Del Burgo, né le à Hirson (Aisne) et mort le à Paris, est un chef cuisinier français triplement étoilé au Guide Michelin.

Biographie

Après avoir passé ses 17 premières années dans le restaurant familial « La Cargolade » à Larouillies, et intégré l'école hôtelière d'Avesne-sur-Helpe, il obtient le titre de meilleur apprenti de la région Nord-Pas-de-Calais et son C.A.P. Il est alors recruté comme commis au restaurant, triplement étoilé, « l'Oustau de Baumanière » aux Baux-de-Provence, dirigé par le chef Raymond Thuillier, secondé par son petit-fils Jean-André Charial. Ceux-ci lui propose trois ans après de rejoindre Michel Guérard aux « Prés d'Eugénie » à Eugénie-les-Bains, dans les Landes. Un an plus tard, en 1984, il entre au service d'Alain Ducasse — comme chef de partie au « Byblos des neiges » à Courchevel — qu'il suivra après la saison hivernale au restaurant de « l'hôtel Juana » à Juan-Les-Pins puis à la « Brasserie de l'horloge » à Monaco.

Poursuivant sa carrière, comme second au restaurant « Le Beau Rivage » à Condrieu aux côtés de Paulette Chastaing, doublement étoilée depuis 1964, il se retrouve au « Chiandoux » à Dôle, où il occupe brièvement sa première place de chef. Il obtient sa première étoile pour le restaurant « La Vieille fontaine » de l'Hôtel d'Europe à Avignon en 1990.

Arrivée à Carcassonne

Jean-Michel Signoles, chef d'entreprise originaire de Carcassonne qui vient de racheter l'Hôtel de la Cité, lui offre de relancer le restaurant « La Barbacane ». Un an après son arrivée, il décroche une première étoile qui sera suivie d'une deuxième en 1995[1],[2],[3].

L'hôtel ayant été revendu en 1997 au groupe Orient-Express, il rejoint Paris pour prendre en charge la cuisine de l'hôtel Le Bristol. Jean-Claude Vrinat, propriétaire du restaurant Taillevent le contacte afin de succéder à Philippe Legendre et conserver les 3 étoiles de l'établissement, ce qu'il fera de 1999 à 2002[4].

Après Taillevent

Un drame personnel, la perte d'un enfant, freinera sa brillante ascension. On le retrouve, quelquefois pour de courtes périodes, de Gordes à Moscou, au restaurant « Le Duc », à Nice au « Chanteclerc » de l'hôtel Negresco[5] ou à Paris « Chez la Vieille » le bistrot patrimonial d'Adrienne Biasin ainsi qu'à « L'Orangerie », le restaurant de l'île Saint-Louis créé par Jean-Claude Brialy[6],[7]. En 2012, il offre une troisième étoile à « L'Atelier de Joël Robuchon » situé à Hong-Kong pour rejoindre un an plus tard Carcassonne où il décrochera une dernière fois une nouvelle étoile pour « L'Hôtel 111 », un établissement qui fermera ses portes quelques mois après[8].

Atteint d'une tumeur du cerveau, il meurt le 12 mars 2017 à l'hôpital de la Salpêtrière[9],[10]. Il repose au cimetière du Père-Lachaise[11],[12],[13].

Cuisine de Michel Del Burgo

Parmi ses recettes:

  • Anguille fumée en mariage tiède de pomme ratte, caviar osciètre et condiment au raifort.

Notes et références

  1. ↑ Philippe Toinard, « L'Homme de goût. Michel Del Burgo, l'étoile filante », 180°c des recettes et des hommes, no 2,‎ automne / hiver 2013-2014, p. 6 à 31
  2. ↑ Fabien Nègre, « Portrait de chef: Michel Del Burgo », sur https://www.lesrestos.com (consulté le )
  3. ↑ Jean-Claude Ribaut, « Le Michelin 95 « étoile » les jeunes créateurs » Accès payant, sur lemonde.fr, (consulté le )
  4. ↑ Jean-Claude Ribaut, « Disparitions Jean-Claude Vrinat, propriétaire du restaurant Taillevent Il a maintenu la tradition tout en faisant évoluer le prestigieux restaurant. », sur lemonde.fr, (consulté le )
  5. ↑ « Michel del Burgo au Negresco », sur https://www.neorestauration.com, (consulté le )
  6. ↑ Maurice Beaudoin, « La seconde vie de « L'Orangerie » », sur lefigaro.fr, (consulté le )
  7. ↑ Jean-Claude Ribaut, « Les bonnes surprises de la rentrée », sur lemonde.fr, (consulté le )
  8. ↑ Fabien Arnaud, « Michel Del Burgo à l'Hôtel 111 : c'est parti ! », sur lindependant.fr, (consulté le )
  9. ↑ Colette Monsat, « Disparition du chef étoilé Michel Del Burgo », sur lefigaro.fr, (consulté le )
  10. ↑ Coline Chavaroche, « Mort de Michel Del Burgo : Le célèbre chef étoilé disparaît à l'âge de 55 ans », sur https://www.purepeople.com, (consulté le )
  11. ↑ Joël Ruiz, « Carcassonne. Michel Del Burgo, cueilleur d'étoiles », sur ladepeche.fr, (consulté le )
  12. ↑ « Une triple étoile née en Thiérache s’est éteinte », sur https://www.lunion.fr, (consulté le )
  13. ↑ Anne-Sophie Thérond, « Michelin 2013 : Michel Del Burgo, une voie étoilée de l'Asie à l'Aude », sur https://www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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