Mtabga
| Mtabga | |
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| Autre(s) nom(s) | Matabig à El Oued ou kesra mtabga à Biskra |
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| Lieu d’origine | Sud la Tunisie et Sud-Est de l'Algérie |
La mtabga est une spécialité du sud de la Tunisie et du Sud-Est de l'Algérie[1].
Préparation
Algérie
La mtabga est une spécialité de la région saharienne d'El Oued et de Biskra[réf. nécessaire]. Elle se prépare à partir d'une pâte similaire à la kesra, dans laquelle est fourrée une farce préparée à base d'oignons, de carottes, de piments rouges, de poivrons et de tomates ; certaines régions y ajoutent de la graisse de chameau ou d'agneau[réf. souhaitée]. Elle s'accompagne souvent d'huile d'olive.
Tunisie
La mtabga en Tunisie est une spécialité incontournable du sud du pays[1], essentiellement de la ville de Gafsa[2]. Elle se prépare à partir d'une pâte dans laquelle est fourrée une farce à base d'oignons, de piments rouges, persil et de tomates[1]. C’est une sorte de pizza berbère, bien relevée et parfois piquante, qu’on appelle aussi kesra bech’ham, car elle est parfumée à la graisse d’agneau[1], prélevée en particulier sous la queue (liya) de l’animal[2].
Notes et références
- 1 2 3 4 « Recette de la mtabga tunisienne »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur tunichef.net, .
- 1 2 « À découvrir : les 4 spécialités culinaires de Gafsa », sur tunisie.co, (consulté le ).
Annexes
Liens externes
- « Mtabga : des galettes du sud tunisien », sur cuisine.nessma.tv (consulté le )
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