Nonnettes de Remiremont

Les nonnettes de Remiremont sont une spécialité pâtissière originaires de Remiremont dans les Vosges et ressemblant à des pains d'épices bombés nappés par un glaçage.

D'après Daniel Chaboisier, les nonnettes de Remiremont sont apparues au 18^e siècle au couvent des chanoinesses de Remiremont^[1]. Les premières traces écrites remontent au Cannaméliste français en 1751, par Joseph Gilliers, chef d'office de Stanislas Leszczynski^[1],[2]. En 1875, elles sont citées comme étant un produit phare de la gastronomie lorraine par Jules Renauld dans L'office du roi de Pologne et les mets nationaux lorrains^[1].

Cette pâtisserie est ensuite redécouverte, au début du 20^e siècle, par Gilbert Quirin, un pâtissier romarimontain, en suivant la recette des chanoinesses^[1]. Ses descendants ont poursuivi la fabrication des nonnettes jusqu'à aujourd'hui^[1].

La pâte des nonnettes contient notamment du miel de sapin des Vosges et de la cannelle^[1].

Elles peuvent être consommées toute la journée^[1]. En boisson d'accompagnement, Henri Bourgin recommande du gewurztraminer vendanges tardives ou du thé aux épices^[1].

D'après Daniel Chaboisier, dans leur conditionnement de 15, 20 ou 30 pièces, elles peuvent se conserver près de 6 mois^[1].