Palmier (viennoiserie)

Palmier
Image illustrative de l’article Palmier (viennoiserie)
Des palmiers.
Lieu d’origine Drapeau de la France France
Place dans le service viennoiserie
Ingrédients Pâte feuilletée, sucre.

Le palmier est une viennoiserie à base de pâte feuilletée très longue repliée en forme de cœur, largement saupoudrée de sucre qui caramélise à la cuisson. Il est fait d'une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier[1].

Le palmier existe sous forme de gâteau individuel ou de petit four sec (en accompagnements des glaces et des entremets).

Ingrédients

Le palmier a pour ingrédients principaux une pâte feuilletée et du sucre[2].

Appellations

En Suisse romande, le palmier est connu sous le nom de Cœur de France[3].

Dans des pays d’Amérique latine, et notamment au Mexique, le palmier prend le nom d’ « orejas » ou de « panderas ». Ces deux termes signifient « oreilles  »[3].

Notes et références

  1. ↑ Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 991 p. (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9), p. 611
  2. ↑ « Palmiers feuilletés simples et rapides - Recette Ptitchef », sur www.ptitchef.com (consulté le )
  3. 1 2 Vera Abitbol, « Palmier », sur 196 flavors, (consulté le )

Sources

  • icône décorative Alimentation et gastronomie
  • icône décorative Portail du dessert
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons – Attribution – Partage à l’identique. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.