Ryunosuke Naito
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Lycée de Suwa de l'université Tōkai (d) |
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| Conjoint |
Ryunosuke Naito (内藤 隆乃介, Naitō Ryūnosuke), né le [1] est un chef cuisinier japonais formée à la gastronomie française, établi à Paris.
Son restaurant Pertinence, dont il est chef avec Kwen Liew, est étoilé Michelin depuis .
Parcours
Il débute en 2005 par un stage d'études chez Taillevent (trois étoiles puis deux à l'époque) sous la direction du chef Alain Soliverès[2].
En 2015, Ryunosuke Naito devient chef et associé du bistrot Alexandre III. Il propose à Kwen Liew de le rejoindre en tant que seconde. Après cette expérience, ils décident de créer leur propre établissement à une échelle qui leur convient mieux[3]. Le couple part alors à la recherche d'un local pour monter son propre établissement et trouve un ancien bistrot qu'il fait redécorer par l'architecte Gérard Ronzatti[4].
Fin , Liew et Naito ouvrent leur restaurant Pertinence dans le 7e arrondissement à Paris. Leur cuisine réalisée à quatre mains mélange tradition française et touche et technique asiatiques. Les deux chefs sont complémentaires, Ryunosuke Naito apportant plutôt sa touche dans la cuisson des poissons, le dressage et la réalisation des assiettes[5]. Le restaurant ne propose initialement que 18 couverts.
Moins d'un an plus tard, le , Kwen Liew et Ryunosuke Naito reçoivent une étoile Michelin pour leur établissement[6]. Après avoir obtenu l'étoile, Kwen Liew et Ryunosuke Naito se limitent désormais à 14 couverts pour gagner de l'espace et concentrer leurs efforts.
Liens externes
Références
- ↑ « Ryunosuke NAITO - Dirigeant de la société Naito & Liew - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- ↑ « Ryunosuke Naito & Kwen Liew décrochent une étoile au Guide Michelin ! » (consulté le )
- ↑ « Guide Michelin 2018 : un couple de chefs asiatiques obtient sa première étoile », sur RTL.fr (consulté le )
- ↑ « A table avec François Simon : Pertinence et raffinement », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Grazia.fr, « Kwen Liew, l'étoile montante - Grazia », sur www.grazia.fr, (consulté le )
- ↑ Par Aymeric RenouLe 18 février 2018 à 19h37 et Modifié Le 18 Février 2018 À 19h40, « Une étoile au Michelin : «Cela rajoute une jolie pression !» », sur leparisien.fr, (consulté le )
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