Sabayon au champagne
| Sabayon au champagne | |
 Sabayon au champagne. | |
| Lieu d’origine | Italie ; France |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Tiède ou frappé |
| Ingrédients | Jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle |
| Accompagnement | Champagne brut ou demi-sec |
Le sabayon au champagne est un dessert d'origine italienne. La tradition veut que ce soient les cuisiniers de Catherine de Médicis qui aient apporté en France le sabayon (de l'italien zabajone)[1].
Ingrédients
La réalisation de ce mets nécessite jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle en poudre[2].
Préparation
Les jaunes d'œufs, le sucre et l'épice doivent être travaillés jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et mousseux. Dans ce mélange, mis au bain-marie, est versé le champagne. L'ensemble est fouetté jusqu'à ce qu'il fasse le « ruban », c'est-à-dire qu'il prenne une consistance onctueuse. Dès que le sabayon est tiédi ou refroidi, il est versé dans des coupes[2].
Accord mets/vin
Traditionnellement, ce sabayon s'accompagne de champagne brut ou demi-sec[2].
Notes et références
- ↑ Janine Garrisson, Catherine de Médicis. L'impossible harmonie, Payot, coll. « Portraits intimes », , 165 p. (ISBN 978-2-228-89657-3), p. 132.
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Annexes
Articles connexes
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