Sauce grand veneur

Sauce grand veneur
Image illustrative de l’article Sauce grand veneur
Sauce grand veneur accompagnant un filet de cerf
Lieu d’origine France
Place dans le service Accompagnement viandes rouges et blanches, gibiers, volailles, civets
Température de service Chaude
Ingrédients Échalotes, vin rouge, thym, laurier sauce, farine, vinaigre de vin, bouillon ou fond de veau, gelée de groseilles
Mets similaires Sauce chasseur ou sauce poivrade

La sauce grand veneur est une préparation réalisée à partir d'une réduction de vin rouge. Cette sauce, épaisse et onctueuse, est idéale pour accompagner viande, volaille et gibier.

Sauces parentes

Même réalisée dans sa plus simple expression, elle diffère de la sauce chasseur par l'absence de tomate dans sa préparation[1]. Elle se différencie également, dans ses versions les plus sophistiquées, de la sauce poivrade (sausso pebrado), qui ne contient pas de gelée de fruits rouges[2].

Ingrédients

Pour cette préparation, il faut vin rouge, oignons, échalotes, thym, laurier, farine, vinaigre de vin, bouillon ou fond de veau, gelée de groseilles, beurre, huile d'olive, sel et poivre[3],[4]. Peuvent y être adjoints des dés de jambon cru[3], ainsi que des carottes et du chocolat noir[4].

Accompagnement

Cette sauce peut accompagner toutes les viandes rouges et blanches, les gibiers, les volailles ainsi que les civets[5] de venaison (biche, cerf, chevreuil ou sanglier[2]).

Accord mets/vin

Compte tenu des viandes qu'elle accompagne, cette sauce appelle des vins rouges de caractère tel qu'un cahors, un bourgogne (pommard ou clos-vougeot), un pomerol ou un corbières[6].

Notes et références

  1. ↑ « Sauce grand veneur ou sauce chasseur », sur marmiton.org (consulté le ).
  2. 1 2 « Sauce pour gibier : poivrade, grand-veneur, venaison », sur gastronomie-wallonne.be (consulté le ).
  3. 1 2 « Sauce grand veneur »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur kuisto.
  4. 1 2 « Sauce grand veneur », sur lacuisinedecoco.over-blog.com (consulté le ).
  5. ↑ « Sauce grand veneur accompagnement de viandes et de civets »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  6. ↑ « Cerf sauce grand veneur », sur platsnetvins.com (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

  • icône décorative Portail de la vigne et du vin
  • icône décorative Portail de la cuisine française
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons – Attribution – Partage à l’identique. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.