Tomme du Jura

Pays d’origine	France
Région	Franche-Comté
Lait	vache
Pâte	Fromages à pâte pressée non cuite

La Tomme du Jura est originaire des montagnes jurassiennes en Franche-Comté et sa diffusion est plutôt locale.

Fabrication

C'est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite ^[1]. Il a la forme d'une meule qui possède une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches^[2]. Il se caractérise par sa pâte mi-dure et des petits trous. Il contient 30 % de matière grasse^[1].

Dégustation

Sa pâte fond sous la langue et dégage un parfum léger d'odeur de lait.

Vins conseillés

vin blanc : Côtes du Jura, Arbois,
vin rouge : Arbois (cépages trousseau, poulsard)

Saisons favorables

On peut le déguster toute l'année.

Notes et références

1 2 « Tomme du Jura plus affinée », sur Comte juramonts (consulté le 27 juillet 2009)
↑ « Le fromage passionnément », sur Fromages.com (consulté le 27 juillet 2009)

Bibliographie

Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 (ISBN 978-2759200177)

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[2vo-1] 1 2 « Tomme du Jura plus affinée », sur Comte juramonts (consulté le 27 juillet 2009)

[lvo-2] « Le fromage passionnément », sur Fromages.com (consulté le 27 juillet 2009)

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