aloyau

Son nom aurait la même origine qu’alouette, le gaulois, car on le faisait rôtir à la broche comme cet oiseau.

Découpe du bœuf : n° 8 = aloyau.

aloyau \a.lwa.jo\ masculin

1. (Boucherie) Pièce noble de bœuf coupée le long du dos et de la croupe, des dernières côtes au sacrum.
   • L’aloyau est composé du filet, du faux filet, du romsteck et d'une partie de la bavette.
   • Elle lui servit un déjeuner, où il y avait un aloyau, des tripes, du boudin, une fricassée de poulet, du cidre mousseux, une tarte aux compotes et des prunes à l’eau-de-vie […] — (Gustave Flaubert, Trois Contes : Un cœur simple, 1877)
   • Dans le bœuf, on appelle aloyau la partie latérale arrière du dos. — (Philippe Lasserre, Jacques Moulinier, Bernard Moreau, Parler franc, 2001)
   • Certains plats restent à la carte toute l'année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d’aloyau à l'échalote, tête de veau sauce gribiche […]. — (Petit Futé Seine-et-Marne, 2008, page 103)

• contre-filet
• faux-filet
• filet
• romsteck

• La prononciation \a.lwa.jo\ rime avec les mots qui finissent en \jo\.
• France (Paris) : écouter « aloyau [a.lwa.jo] »
• (Région à préciser) : écouter « aloyau [a.lwa.jo] »
• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « aloyau [Prononciation ?] »
• France (Toulouse) : écouter « aloyau [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « aloyau [Prononciation ?] »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (aloyau), mais l’article a pu être modifié depuis.