Pizza Margherita

Pizza Margherita
Image illustrative de l’article Pizza Margherita
Une pizza Margherita, aux couleurs de l'Italie, avec sauce tomate, mozzarella, et basilic.
Autre(s) nom(s) Pizza napolitaine Margherita
Lieu d’origine Naples (Drapeau de l'Italie Italie)
Créateur Le chef-pizzaïolo Raffaele Esposito (attribution)
Date 1889 en Italie
Place dans le service Plat unique, plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Pâte à pizza, sauce tomate, mozzarella, basilic frais, huile d'olive
Mets similaires Pizza napolitaine, pizza Rossini (en), pizza marinara, pizza quatre fromages, pizza reine, pizza capricciosa, pizza diavola
Classification Pizza, cuisine napolitaine, cuisine italienne

La pizza Margherita est une recette de pizza, spécialité culinaire traditionnelle des cuisine napolitaine et cuisine italienne, originaire de la ville de Naples en Italie. Très populaire dans le monde, cette pizza napolitaine[1] aux couleurs de l'Italie est garnie de sauce tomate, mozzarella, et basilic frais[2].

Label et inscription

La pizza napolitaine est labélisée spécialité traditionnelle garantie (STG) par l’Union européenne (UE) depuis 2010, et l’« art du pizzaïolo napolitain[3] » est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO depuis 2017.

Histoire

La création de cette pizza est historiquement attribuée au chef-pizzaïolo napolitain Raffaele Esposito[4], lors de la visite au palais royal de Naples, en juin 1889, du roi Humbert Ier d'Italie et de son épouse la reine Marguerite de Savoie, qui désire déguster les spécialités de pizzas locales. Raffaele Esposito lui aurait alors préparé trois pizzas (pizza blanche, au fromage, pizza marinara, à la tomate, et pizza Margherita, à la tomate, fromage et basilic). Particulièrement appréciée par la reine Marguerite (Margherita di Savoia) et nommée « Margherita[5] » d'après elle[6], la troisième version de cette pizza napolitaine aux couleurs de l'Italie est devenue depuis une des spécialités des cuisine napolitaine et cuisine italienne[7] et un des symboles de l'unification italienne et de l'Italie[8],[9], dont les couleurs et ingrédients sont repris plus tard avec la salade caprese.

Des sources antérieurs indiquent que cette recette de pizza à la tomate, mozzarella et basilic existait déjà en 1796-1810, avant d'être reprise et rebaptisée par Raffaele Esposito[10]. Elle aurait été décrite dans l'ouvrage culinaire de 1830 Napoli, contorni e dintorni (Naples, ses alentours et environs, en italien) de Riccio[5]. L'historien napolitain Francesco de Bourcard rapporte en 1866, qu'une pizza Margherita existait déjà en 1849, qui selon lui, devait son nom à l’aspect de la mozzarella fondue, qui évoquerait des pétales[5].

Variantes

Cette pizza napolitaine est une variante des pizza marinara (à la tomate et origan), pizza Rossini (en) (avec œuf dur et mayonnaise), pizza quatre fromages (avec tomate et quatre fromages), pizza reine (avec jambon et champignons), pizza capricciosa (avec des artichauts marinés à l'huile d'olive), ou encore pizza diavola (avec salami épicé et piment)...

Anecdotes

Notes et références

  1. ↑ « L’histoire de la pizza napolitaine », sur www.pizza-napolitaine.com (consulté en ).
  2. ↑ « Pizza napolitaine maison », sur www.recette-italienne.fr (consulté en ).
  3. ↑ « L'art du pizzaiolo napolitain », sur www.ich.unesco.org (consulté en ).
  4. ↑ « Margherita, l'histoire de la reine des pizzas », sur www.nationalgeographic.fr (consulté en ).
  5. 1 2 3 (it) Tiziana Cozzi, « Cortei e sbandieratori per i 120 anni della pizza » [« Parades et porte-drapeaux pour les 120 ans de la pizza »], sur napoli.repubblica.it, (consulté le ).
  6. ↑ « Margherita, la reine des pizzas », sur www.histoire-et-civilisations.com (consulté en ).
  7. ↑ « Pizzeria Brandi The Home of Pizza Margherita », sur www.pizzeriabrandi.com (consulté en ).
  8. ↑ Sylvie Sanchez, Pizza connexion. Une séduction transculturelle, CNRS Éditions, , p. 31
  9. ↑ Emmanuel Rubin et Aymeric Mantoux, Délices d’initiés : dictionnaire rock, historique et politique de l’Amérique, Don Quichotte Éditions, coll. « DicoRock », , 380 p. (ISBN 978-2-35949-113-5, lire en ligne), p. 228.
  10. ↑ « Règlement (UE) no  97/2010 de la Commission du 4 février 2010 enregistrant une dénomination dans le registre des spécialités traditionnelles garanties [Pizza Napoletana (STG)] », sur eur-lex.europa.eu, (consulté le ).
  11. ↑ Nadasto, « La pizza italienne : petites histoires et mises au point », sur gourmandisesansfrontieres.fr, (consulté le ).
  12. ↑ « Les pizzaïolos du monde entier établissent des records du monde Guinness », sur www.guinnessworldrecords.com (consulté en ).
  13. ↑ [vidéo] « 80 chefs préparent la pizza la plus longue du monde à l'Expo de Milan 2015 », sur YouTube

Annexes

Bibliographie

  • Pascal Fayet-Sormani, Alain Gelberger et Catherine Bouillot, Les Pizzas de Margherita, Paris, Le Grand Livre du mois, , 157 p. (ISBN 2-7028-9401-1), p. 157.

Articles connexes

Liens externes

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